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日本酒の製造工程ガイド (麹から上槽まで)
日本酒の製造工程ガイド (麹から上槽まで)に関する記事を体系的にまとめています。最初に pillar 記事 (全体像) を読み、 次に個別の解説記事を辿ると、理解が深まります。
PILLAR
日本酒の製造工程完全ガイド｜麹から上槽まで酒造りの全工程を編集部が解説
日本酒の製造工程を初心者向けに解説します。本記事では精米・蒸米・麹・酒母・醪・並行複発酵・上槽・火入れまでの全工程の流れや、杜氏・蔵人の役割、仕込み水のこだわりまで編集部が解説します。
INDIVIDUAL ARTICLES
個別記事
麹とは？日本酒造りで最重要工程「一麹二酛三造り」をわかりやすく解説
麹とは蒸した米に麹菌を繁殖させたものです。本記事では日本酒造りで最重要工程「一麹二酛三造り」の意味、糖化の仕組み、麹室での温度管理、酒母・醪・並行複発酵との関係を編集部が解説します。
酒母（酛）とは？日本酒の発酵スターターの仕組みをわかりやすく解説
酒母（酛）とは日本酒造りで酵母を大量に培養する工程です。本記事では生酛・山廃・速醸の違い、麹や醪との関係、菊姫や新政など代表銘柄、「一麹二酛三造り」の意味まで編集部が解説します。
並行複発酵とは？日本酒だけが持つ世界でも珍しい発酵技術を解説
並行複発酵とは麹による糖化と酵母によるアルコール発酵が同時に進む日本酒特有の発酵方法です。本記事では世界でも珍しい仕組み、単行複発酵(ビール)との違い、ワインとの比較を編集部が解説します。
醪（もろみ）とは？日本酒の主発酵工程を編集部がわかりやすく解説
醪（もろみ）とは酒母に麹・蒸米・水を加えて発酵させている状態のことです。本記事では三段仕込み、並行複発酵が起きる仕組み、発酵期間、温度管理、上槽までの流れを編集部が解説します。
上槽とは？日本酒を搾る工程と槽搾り・袋吊りの違いをわかりやすく解説
上槽(じょうそう)とは日本酒造りで醪から酒と酒粕を分離する工程です。本記事では槽搾り・ヤブタ式・袋吊りの違い、あらばしり・中取り・責めの区分、酒質への影響を編集部が解説します。
利き酒師とは？日本酒の民間資格と取得方法をわかりやすく解説
利き酒師とは日本酒の知識や提供技術を学び、お客様に提案するための民間資格です。本記事ではSSIが認定する資格の内容や取得方法、SAKE DIPLOMAとの違い、仕事への活かし方を編集部が解説します。
蒸米とは？酒造りの基本工程と「外硬内軟」をわかりやすく解説
蒸米とは日本酒造りで洗米・浸漬を終えた酒米を蒸した状態の米のことです。本記事では「外硬内軟」の意味、麹米と掛米の使い分け、吸水率管理、麹・酒母・醪との関係を編集部が解説します。